עבודות הכרם: זמירה
- M28 Estate Winery
- 25 במרץ
- זמן קריאה 2 דקות
״הַנִּצָּנִים נִרְאוּ בָאָרֶץ עֵת הַזָּמִיר הִגִּיעַ וְקוֹל הַתּוֹר נִשְׁמַע בְּאַרְצֵנוּ.״
(שיר השירים ב׳ י״ב)
לגפן מחזור שנתי מושלם;
בחורף היא נחה בתרדמה, באביב מתעוררת ומלבלבת, בקיץ מבשילה פריה, ובסתיו שוב משירה עליה ומתכוננת למנוחת החורף.
לקראת סוף החורף מתחילים בעבודת הכרם הראשונה לעונה - הזמירה.
״זמירה״ היא פעולה ייעודית לגפן, ומשמעה גיזום הזמורות. אותם שריגים שהתפתחו בעונת הגידול הקודמת, התבגרו והתעצו לזמורות, כעת יהפכו לסעיפים מהם יתפתח הצימוח החדש.
בזמירה נקבע כמה פקעים יישארו על הגפן, נקראים גם ״עיניים״, מתוכם יתפתחו השריגים החדשים שיישאו את האשכולות בעונה הקרובה. בכך הזמירה מאפשרת שליטה בכמות היבול ובאופי הצימוח של הגפן.
פעולת הזמירה יוצרת פצע, מצב עקה בצמח, וכתגובה משתחררים הורמונים ייעודיים המזרזים את שבירת התרדמה ומקדמים את הלבלוב.
כדי להביא להתעוררות אחידה של הגפנים, הזמירה נעשית באופן יזום ובמועד נבחר, לאחר שנצברו מספיק מנות קור במהלך החורף - תנאי הכרחי לשבירת התרדמה.
קיימים סגנונות זמירה שונים, המשתנים בהתאם לאיזור הגידול, הזן, אופי הצימוח ותנאי הסביבה המשתנים. וכן תגובת הגפן לזמירה שונה בין זנים ובין עונות.
העבודה בכרם מחושבת ומלאת תשומת לב. כל גפן מקבלת את הטיפול האישי והמותאם לה. המטרה היא לאפשר לה להתפתח בצורה מאוזנת, ולכוון אותה להפיק יבול איכותי ומוקפד.
כל פעולה נעשית מתוך הבנה עמוקה של מחזור החיים של הגפן ושל מצבה הפיזיולוגי.
מראה הגפנים החשופות מלמד על העונה שעברה, ועל העונה שתבוא.
הזמירה נעשית בידיים מקצועיות ואוהבות, ובדיוק רב. העבודה כמעט מדיטטיבית, זהו רגע שקט וקסום של חיבור עמוק לטבע ולעבודת האדמה.
הזמירה היא הפעולה הראשונה בעונה, והיא מניחה את היסודות לבציר הקרוב.
היא אמנם פעולה טכנית, אך חשיבותה רבה בקביעת איכות היבול וטיב היין, ובריאות הגפן.
ובכלל, כל פעולה הנעשית בכרם, היא מלאת מחשבה וכוונה, לסייע לגפנים לצמוח בצורה בריאה, מאוזנת וחזקה.
בכל שנה הזמירה בכרם מרגשת מחדש. היא מסמלת את בוא האביב, התחדשות, ומביאה איתה ציפייה ותקווה לעונה מוצלחת.
תגובות